简单椰香.千层马蹄糕
做一道「简单椰香.千层马蹄糕」，需要马蹄粉、水，再配上牛奶、炼乳。做法沿清蒸的思路展开：煮、搅、拌。做好后爽口、Q弹，清鲜本味。按食养的说法，黄色部分:味甘性平；马蹄粉味甘性平。
食材
步骤
- 所需材料
- 首先我们先用350克水完全溶解三片红糖直到没有颗粒，利用在煮红糖的时间来进行下一步
- 用150克的水来溶解140克的马蹄粉，过筛好没有颗粒这样整出来才好看
- 红糖水完全溶解用不锈钢勺舀一勺生浆到糖水中，做成熟浆。随后将熟浆慢慢加入剩余的生浆中，一边倒一边快速搅拌（防止烫熟了浆），行成生熟浆。
- 黄色层完成
- 现在我们来弄白色部分层的:直接用140克牛奶溶解110克的马蹄粉，过筛搅拌到没有颗粒，加入400ml的椰浆跟20克炼乳充分拌匀
- 兑好的黄色层跟白色层
- 在盘里刷点油容易脱模，▲第一层先放黄色层部分，旺火开蒸几分钟（怎样判断熟了没有就看表面有没有熟，可以用个小勺子沾一下不粘勺子就是熟了，沾的话就蒸多一下），接着白色部分层，如此类推。最后一层也是黄色部分封顶。熟了最后闷多几分钟，好了起锅冷却。
- 完全冷却后切成块，因为完全冷却切起来才不会那么粘
- 非常Q弹爽口！好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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