日式干咖喱饭
做一道「日式干咖喱饭」，需要米、水，再配上洋葱、蒜、姜。做法沿快炒的思路展开：切、煮、炒、烤。从食养上讲，蒜味甘性平；米味甘性平。
食材
步骤
- 洗好米控干水分，藏红花泡在370ml的水中直到变色
- 1/3的洋葱切成小丁下锅炒，接着加入生米，炒透，加2/3小匙盐
- 将炒好的米和洋葱装进电饭煲，倒藏红花水，煮饭
- 平底锅倒油，蒜和姜切末加干辣椒一起下锅煸出香味
- 取1个洋葱切成小丁下锅，接着加入肉末炒散，途中将干辣椒拿出来
- 加入咖喱粉炒，接着加入1杯水、浓汤块、酱（烤肉酱黑椒酱之类）、番茄酱
- 煮至水分基本干为止，尝下味道接着适当加盐调味
- 煮好的藏红花饭装进18cm的天使模里，在盘子里倒扣
- 干咖喱倒进中间空出的地方，可以切一些番茄和水煮蛋做装饰，完成~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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