简单快手清蒸鲳鱼
「简单快手清蒸鲳鱼」以鲳鱼为主料，再配上姜、葱。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸、煮、淋。入口鲜甜、细嫩，清淡宜人。从食养上讲，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 鱼收拾干净，两面均匀抹盐（一点点就可以了，多了就咸了），有料酒的可以接着抹点料酒
- 姜葱切成细丝，姜可以留两片不切成细丝
- 盘子放一层姜葱丝，鱼放上去，鱼上面接着铺一层姜葱丝，刚才没切成细丝的姜片塞进鱼肚子里。这一部完成之后应该还剩下一些姜葱丝，待会要用
- 锅里煮开水，水开了摆蒸架，鱼放上去蒸。我这条鱼才六两半，大概蒸七八分钟，久了就老了
- 看好时间，到了就熄火，不打开锅盖，让鱼在里面闷四到五分钟（这一部去腥哦）
- 在蒸鱼等待的过程中可以准备调味汁啦。拿个小碗，倒上三分之一碗蒸鱼豉油（分量视乎鱼和碗的大小而定，总之要保证能淋遍整条鱼），加两勺水，三分之一小勺的鸡粉（也可以不加），一点点糖（一点点就可以了，用来吊出鱼的鲜味，也可以不加），一勺至一勺半花生油（或者其他油，这个看口味），充分拌匀，放到微波炉里叮热（热了就好哦，大概半分钟就差不多了，不放心的可以煮开水将碗坐到水里加热）
- 鱼起锅，将原有的姜葱都丢掉，蒸出来的水倒掉（这一步一定要做），随后重新在鱼身上铺上刚才剩余的姜葱丝，接着均匀淋上热好的调味汁，拿筷子开吃
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
清蒸鱼难点：不腥/肉老/难熟/不鲜
【难点】清蒸鲈鱼、清蒸黄花鱼、剁椒鱼头、孔雀开屏鱼这类清蒸鱼，成败在四点。
▍难点1：腥味重（最影响食欲）
原因：鱼没处理干净，腥味来自三处——鱼鳃、鱼腹内的黑膜和血线、鱼皮上的黏液。
解决：
①鱼肚里那层黑膜和血线一定要刮干净（这是很多人跳过的一步，也是腥味主源）；
②鱼鳃要彻底去除；
③鱼皮表面的黏液用盐或啤酒搓洗，冲净；
④在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝（去腥的关键，很多人只在外面放姜）；
⑤蒸的时候鱼身下面和上面都放姜片、葱段，蒸汽带走腥味；
⑥蒸完把盘底渗出的汤汁倒掉——那层汁腥味最浓。
▍难点2：肉老/蒸过
原因：时间凭感觉；或鱼太厚。
解决：水开后计时（不是冷水下锅计时）：一斤左右的鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟；厚壳的大鱼可以延长到 10 分钟。
熟度判断：鱼眼变白凸出、用筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是刚好。看到达标立刻关火。
离火后利用余温虚蒸 1-2 分钟即可入味，多焖一分钟就老一分。
▍难点3：夹生/受热不均
原因：鱼太厚或大小不一；蒸汽不足。
解决：
①鱼身两面斜划 3 刀（深到骨），让蒸汽和调味能进去、也更容易熟；
②大小相近的同蒸；厚的放上层还是下层要看蒸汽方向——蒸汽从下往上，厚的放下层；
③水开后上锅，全程大火，中途绝不揭盖（温度骤降影响口感）；
④蒸锅水
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