潮汕麻叶
潮汕麻叶（做法3）
「潮汕麻叶」的主料就是麻叶，再配上普宁豆酱、蒜末。过程属于快炒，主要动作是拌、炒。关键一步是锅烧热冷油（一定要猪油才香且好吃），油量稍微多一些，加入蒜末爆香。蒜味甘性平；斤麻叶味甘性平。
食材
步骤
- 水开加速麻叶汆烫，尽可能控干水分
- 起锅，无油无水下入麻叶，加适量盐，过程用筷子挑拌
- 水分煸干就可以收锅，如图（可能会黏锅，注意火不要太大，害怕粘锅的第一时间用不粘锅哦。)
- 近拍的收干效果
- 锅烧热冷油（一定要猪油才香且好吃），油量稍微多一些，加入蒜末爆香
- 加入煸干的麻叶和豆酱煸炒均匀便可起锅
- 起锅效果，做这个比较费劲，可以多做点，放冰箱分隔，吃的时候拿出来叮一下便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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