泰味咖喱牛杂
「泰味咖喱牛杂」的主料就是子咖喱、牛杂，再配上大蒜、蒜头、拇指姜。过程属于快炒，主要动作是炒、煮。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；勺子咖喱味甘性平。
食材
步骤
- 先将咖喱做好，就是这四样东西啦。为啥要加柠檬，因为泰味咖喱带酸
- 爆炒调料
- 香味一出，就可以加入牛杂啦。市面的牛杂，都是熟过一遍的
- 牛杂香味一出，马上加入大蒜
- 加入盐，甜辣酱。喜欢吃辣的朋友可以加多点辣椒酱。（其实这就是传统的大蒜爆炒牛杂，已经很香很好吃了。可，咱今天是咖喱牛杂）
- 加入咖喱汁，焖煮。一般文火需要15-20分钟
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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