坨坨肉

坨坨肉是四川凉山彝族的传统菜，彝语叫“乌色色脚”，意思就是猪肉块块。选鸡、猪、羊或牛的瘦肉，砍成拳头般大小的坨。大铁锅盛上山泉水，冷水下肉，煮开后继续用大火煮约半小时，直到血水泡沫全部消尽、肉汤变得清白，再煮两三分钟就捞起来，放在竹簸箕里。趁热撒上适量精盐拌匀，等汤水滴尽、肉不冷不热时，再撒辣椒粉、花椒粉、木姜子根粉和蒜泥水，装盘后直接用手拿着吃。这道菜讲究火候：煮的时间不到肉生，过了肉就发硬。是彝族火把节和待客的主菜。