清凉解暑黑凉粉
清凉解暑黑凉粉是道家常菜，核心用料是新鲜薄荷、黑凉粉。做法以水煮为主：煮、拌。入口Q弹、爽滑，温润不腻。按食养的说法，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；黑凉粉左右味甘性平。
食材
步骤
- 我家薄荷直接种地上的，我没拿剪刀剪，女汉子直接用手掐的（简单粗暴快捷）哈哈哈哈哈哈
- 水煮开后接着继续煮两三分钟左右就将薄荷盛出来
- 黑凉粉一袋是一百克，我只用了一半，大约50克左右吧。
- 用凉开水慢慢充分拌匀
- 这个步骤其实跟我第一次做的时候有点出入的，但是结果是一样，而且我觉得充分拌匀后的粉这样直接加入开水中比较方便点（相对于我第一次的做法来说）
- 用小勺子撇干净浮末，这样成品会更好看！
- 可以直接放锅里冷却，我是因为冰箱放不了这么个锅，所以就倒出放在另外一个比较小的玻璃盘里，这样方便进冰箱。
- 锅里冷却后的黑凉粉，我分装在小杯子里，这个有盖子，可以放冰箱冷藏，一次一杯，方便取食。吃的时候淋上蜂蜜，白糖水都可以。
- 制作好的黑凉粉，也可以变幻出其他的甜点呀，比如里面加点芋圆呀，红豆呀，椰汁呀，西米，芒果等等等等……各种不同的甜品就能轻松打造出来啦！
- Q弹爽滑，嘴巴里都是薄荷的清凉味。惬意！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉丝与粉条难点：软烂/粘坨/不入味/汤不鲜
【难点】酸辣粉、螺蛳粉、鸭血粉丝汤、蕨根粉、冷粉这类粉条类，四个高频问题。
▍难点1：粉煮软烂/粘成坨（最影响口感）
原因：
①泡粉丝的水温错；
②煮的时间太长；
③煮完没有过凉。
解决：
①红薯粉丝必须用 40-50℃ 的温水泡 30 分钟——绝对不能用开水泡（开水会让粉丝外烂内硬，煮后易断）；也不要泡太久（超过 1 小时会变软塌）；
②煮的时候要「煮-洗-泡-再煮」四步法：沸水下锅煮约 5-7 分钟（粗粉 8-9 分钟）到半透明有韧性 → 倒掉糊水 → 加清水搅拌搓洗 → 再换清水浸泡 15 分钟 → 最后放进滚汤里煮到刚刚沸腾就立刻关火；
③煮的过程中用筷子轻轻搅动防粘底；
④煮到八成熟就要捞出过凉白开 30 秒到 1 分钟，快速降温终止淀粉继续糊化、把表面黏液冲净，这样粉条再放十几分钟也不粘坨；
⑤捞出后沥干再倒入汤中，别带水入锅（会稀释汤底）。
▍难点2：汤底不鲜/酸甜失衡
原因：醋放太早；糖醋比例不对。
解决：
①醋一定要最后放、转小火放——早放或大火煮会让酸味挥发掉，剩下的是酸不酸、香不香；
②酸甜黄金比例：每 500ml 汤底配 30-40ml 醋 + 10-15g 糖，食醋占比明显高于糖（糖只中和尖锐酸味、提鲜增香，不能盖住酸味否则失去酸辣粉的核心特色）；喜欢更酸可以把醋提到 45-50ml、糖减到 8-10g；
③炒底料是关键：小火炒蒜末、干辣椒段、花椒 30 秒（干辣椒变棕红即可，别炒糊，花椒糊了会发苦），再下郫县豆瓣酱/火锅底料小火炒 1 分钟出红油；
④汤底要用骨汤（更鲜），煮好后撇去浮沫（不撇汤会浑浊发涩）；
⑤汤底调味：生抽 1.5 勺提鲜、白糖 1 小勺、盐少许（豆瓣酱和底料已有咸味，别多放）。
▍难点3：配料煮过头/口感不对
原因：所有配料一起下锅煮。
解决：①