小魔厨素馅包子
家常做「小魔厨素馅包子」，主角是青菜、香菇。操作上是典型的清蒸：煮、炒、发酵。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，素馅：味甘性平；青菜味甘性平。
食材
步骤
- 主锅下入水位到max位，加入一点油和盐，盖上盖子，烹饪-慢煮程序，30分钟，速度0，温度120度。750g青菜洗干净，水槽或者大盆里接好冷水待用（冷却烫好的青菜这样后续才可以保持菜馅的绿色），等主锅水开后先按一下停止，打开主锅盖，将青菜分次加入主锅烫5秒，马上下入水槽或者大盆里冷却。注意：分次加入青菜时由于带入菜里面的冷水，最好烫好一批让水煮一会儿接着烫菜，越烫的水越可以让菜断生。
- 食物处理机大碗装上大刀，将烫好的1/3青菜加入，auto启动2-3秒拿出，剩余的青菜和香菇同理。分开盛放。
- 用纱布挤干水分，一定是挤得越干越好！这样才能在后面吸入油分，保持菜馅绿色。
- 主锅一字刀，加入70g油，烹饪-煸炒模式，默认程序只是将速度调到3，热油3分钟，泼入蔬菜馅，翻拌均匀一下放凉待用。
- 主锅一字刀，加入面粉，酵母，糖，水，选择烘焙-大号和面钩，5分钟，速度9，启动。
- 揉完的面团如图，主锅非常干净。
- 拿出面团滚圆后下入主锅，烹饪师，设置30分钟/速度0/温度30度，进行发酵。
- 发酵后的视频如图，手指沾一点面粉戳一个洞，不塌不弹就是发酵完毕，时间如果不够面团继续留主锅里发酵，这时候不需要接着设置时间，用主锅的余温便可，这也是玛捷斯双层不锈钢主锅的优势体现。
- 发酵后面团拿出，排气揉光滑后搓成长条，如图。
- 平均分成每个35g的剂子，如图。我是手动分割，如果不会可以用刀分割
- 每个剂子擀成中间厚边缘略薄的面皮。
- 借用别人的视频分享给有需要的你们，包子打褶子只有多练才能熟能生巧。
- 特大号蒸锅垫上硅胶垫或者带孔油纸，如果都没有请抹油。香菇菜包可以不收口，是为了蒸的时候可以散发水分保留绿色。醒15分钟左右就可以开始蒸。
- 主锅加入热水到蒸汽档，烹饪-特大号蒸锅模式，18分钟，120度，启动。
- 起锅，趁热将包子一个个移位防止粘连。
- 一口气可以吃3个的节奏
- 最后给自己广告一下，辛苦自己写了老半天的菜谱，一个人拍，做，编，还闹了不少笑话，哈哈哈。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平