山椒凤爪牙
「山椒凤爪牙」的主料就是鸡爪，再配上红辣椒、大蒜、大葱。过程属于红烧，主要动作是腌制、腌。入口入味，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要30分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；2。 野山椒冲洗干净去蒂，剁成小段；3。 锅置旺火上，加入清水烧沸，下入鸡爪煮熟后，盛出；4。 投入凉开水中过凉，控干水分水分；5。 将鸡爪下入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；6。 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油翻拌均匀，装入盘中便可
- 制作提示
- 山椒凤爪分两种：一种是脱骨的，一种是不脱骨的
- 至于选择哪种凤爪，就看你的口味喜好了
- 如果是用不脱骨的制作，腌制时间就要长一点，以免不入味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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