戯食記--積玉堆金（菠蘿咕咾肉）
「戯食記--積玉堆金（菠蘿咕咾肉）」的主料就是里脊、一個香水菠蘿，再配上白醋、兩勺蜂蜜、三個橙子。过程属于油炸，主要动作是切、炸、炒。按食养的说法，里脊味甘性平。
食材
步骤
- 菠蘿切成片，拔鹽水； 橙子切成片，排在盤子周圍；
- 里脊切一口塊，加入五香粉、井鹽、花雕、抓勻醃製30分鐘， 加澱粉拌勻，接着加雞蛋繼續攪拌， 油溫五成熱，逐一下入肉塊，炸至金黃撈出控油。
- 混合番茄醬、白醋、蜂蜜、水澱粉 ，下鍋慢攪待起打大泡，下入菠蘿、肉塊煸炒，起鍋前放彩椒塊。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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