可乐排骨
可乐排骨（做法49）
家常做「可乐排骨」，主角是猪小排、一易拉罐可乐，再配上柠檬姜丝。操作上是典型的水煮：煮、切。从食养上讲，两根猪小排味甘性平。
食材
步骤
- 烧一锅热水 排骨冲洗干净后放到热水里煮一会 盛出 （为了等等的煎排骨也可以去味）
- 将煮过的排骨控干水分水分 随后锅里倒油下入切好的姜丝炝锅 下入控干水分水分的排骨放到锅里中温火煎至俩面微微的发黄就可以了
- 接着加入酱油和少许的盐 接着加入一易拉罐的可乐旺火煮
- 等到汁粘稠变少后 拿出我们的柠檬 切开 挤入柠檬汁 我挤的分量有点多 可以按照自己的口味调 接着熄火 就可以起锅盛盘啦
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适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后加开水，收汁要不停翻动
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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