快围观这好吃的灵魂蛋挞吧
「快围观这好吃的灵魂蛋挞吧」的主料就是蛋、蛋黄，再配上炼乳、蛋挞皮半成品一个。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。做好后浓郁、清香，香甜适口。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，蛋味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 做完了才想起拍照片，whatever
- 先将可爱的小鸡蛋和蛋黄充分拌匀啦
- 接下来先放甜品必备皇后 白砂糖 充分拌匀。普通的白糖也可以啦，但是细砂糖更好点，口感更好，绝对没错
- 随后呢，加入牛奶，淡奶油，炼乳。炼乳我一般用一个小勺子，喝咖啡的小勺子挖一勺，不称重。这个炼乳简直就是人间美味，让蛋挞液变得光滑，浓郁，清香。哦，天呐，我想拥抱它
- 拌匀后用细网过滤，下入冰箱朋友们，重点，不要马上烤蛋挞。放冰箱冷藏15分钟
- 嘀嗒嘀嗒嘀嗒，时间到了朋友们，15分钟在我想吃蛋挞的时候变得无比漫长。倒进提前解冻好的蛋挞皮里
- 下入提前预热好的恶魔烤箱（曾被烤箱烫的手臂体无完肤过）上面190度，下面180度。8分钟左右。当当当当，可爱又美味的蛋挞小宝贝出炉啦。哈哈哈（蛋挞尽量在预热差不多后放入去，否则烤箱预热时间过长会将蛋挞水分吸走，烤出来干干的没光泽）
- 下个菜品是海鲜意大利面，因为奶油一次没用完，开口后不能放太久，所以能用就赶紧用掉吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定