梅干菜扣肉
梅干菜扣肉（做法56）
家常做「梅干菜扣肉」，主角是克梅干菜、克五花肉，再配上好看而已葱花。操作上是典型的煎制：烤、切、煎、炒。葱味甘性平；克梅干菜味甘性平。
食材
步骤
- 准备霉干菜和五花肉，我用的是烧烤用的五花肉。平时妈妈做时，里面也会加入鸡翅啥的
- 我用了2条五花肉，用接着多一点也OK，洗干净，切成适口大小
- 锅烧热，随后加入好多好多油，因为梅干菜很是吸油
- 煎五花肉，我喜欢煎至这个程度
- 将锅移到旁边没点火加热的灶上。将没有洗，没有洗，没有洗的霉干菜加入
- 将梅干菜与五花肉翻拌均匀，不需要炒他们俩，只需要翻拌均匀
- 下入电饭煲中，与米饭一起蒸煮。米饭熟时，就可以一起吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App