芒果慕斯4寸
「芒果慕斯4寸」的主料就是小的芒果、奥利奥饼干。操作顺序大致是：冷藏、搅。其中最要紧的一步大约需要2小时。奥利奥饼干味甘性平。
食材
步骤
- 带小孩没有拍过程照片。将就点看了。不好意思，因为我用的奥利奥饼干是自己弄碎的，里面有夹心。要将夹心拿出来。将饼干弄碎，一定要碎。将黄油隔热水融化和饼干碎弄匀，放入模具里面压平，一定要平哦。放入冰箱冷藏，30分钟以上
- 先将芒果削皮。在将吉利丁片冷水泡软，在用料理机打成泥。没有也行用榨汁机放点点水进去打成泥。打好的泥，芒果泥加吉利丁片隔热水加热芒果泥和融化吉利丁片的，温度不要太高，大概五十度一下，就可以了，就好像比我们洗澡水烫些，就一边放着等待凉。
- 趁这个时间，马上将打淡奶油，打到可以流动有痕，就可以了，不要打的像雕花就可以了。随后倒进芒果泥里面翻搅，接着倒进之前的磨具，抖两抖气泡，放入冰箱冷藏四个小时以上。
- 如果你要做镜面，就冷藏两个小时后。因为磨具是四寸的，百香果我就用了半个多，不过滤，加点水，怕酸放点糖，这样就不会那么酸了。隔热水加热百香果融化糖，不热了，接着倒进慕斯上面。冷藏两个小时以上。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔