满屋飘香红烧羊肉
家常做「满屋飘香红烧羊肉」，主角是羊肉、萝卜，再配上洋葱、大葱、小半个生姜。操作上是典型的红烧：炒、煮。口感不腻，醇厚下饭。其中最要紧的一步大约需要45分钟。小窍门：高压锅到时间后转入砂锅，这时候将萝卜、葱、香料都盛出来，不要了。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 备料！葱段和萝卜留一点稍后用…
- 羊肉冷水下锅，汆水！撇去血沫，洗干净盛出！
- 盛出洗干净就是这个造型了！
- 配料煸出香味。下生姜、洋葱、大蒜煸出香味，后放香叶八角，煸出香味。这时候火不要太大，会糊。
- 配料煸出香味以后放肉！炒几下，煸出香味，水分炒干点。
- 调汁，这个步骤很多时候是看感觉的，口味需要自己拿捏。在这里我加了一勺玫瑰腐乳的汁，没有放腐乳，只加了一丢丢汁做调味。很多时候，凭感觉，有的调料放入去点睛！
- 将料汁加到羊肉里炒炒，随后加料酒，喷香！之后加淹没过肉的水（我加的是热水）旺火煮开！
- 煮开后，转入高压锅！我觉得高压锅是一定要有的，不然就文火炖啊炖……加入高压锅后放萝卜块，切大块一点没关系的，去膻味，同时可以加点辣椒，不吃辣就不放。高压锅羊肉模式，我的锅是45分钟。
- 高压锅到时间后转入砂锅，这时候将萝卜、葱、香料都盛出来，不要了！
- 羊肉转入砂锅后，放新的葱，和小块的萝卜。这个萝卜需要事先汆水。
- 砂锅文火接着炖半小时，满屋飘香啊！汤可以用来下面条吃，非常的鲜。这样做出来的羊肉，皮松软好吃，瘦肉不柴肥肉不腻！
- 如果觉得汤大颜色不红…那就少放点水多放点酱油好了…我们家口味比较淡…勺子比较小…所以料汁还是要根据自己口味调！我这锅羊肉真的不能太香了！哈哈哈下次见！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油