自制草莓果酱
自制草莓果酱🍓（做法3）
家常做「自制草莓果酱」，主角是草莓，再配上柠檬。操作上是典型的水煮：切、拌。其中最要紧的一步大约需要2小时。小窍门：玻璃瓶一定要提前在水中煮开消毒杀菌，晾干便可使用。草莓味甘性平；半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 草莓很多病虫害，经常使用农药杀虫，草莓农残留比较多，一定要多清洁。有些果农为了追求经济价值，甚至会使用膨大剂，卖草莓时候也要注意挑选购买渠道。我使用美国环保超市的蔬果清洁剂，泡5分钟就好啦。
- 先将草莓去蒂
- 切成块，可以分1/4和1/2两种，熬出来比较漂亮，有明显的果肉。
- 切好的草莓净重800克，加入80克白砂糖翻拌均匀，草莓和糖的比例100:10。
- 静置2小时后，析出果胶就可以开始熬果酱啦！
- 点火加热加入80克冰糖
- 刚开始会有很多水，慢慢水会越来越少。
- 打捞起漂浮的浮沫
- 熬至浓稠加入半个柠檬汁，为了增加果酱的风味。
- 这个状态就可以装瓶啦！
- 玻璃瓶一定要提前在水中煮开消毒杀菌，晾干便可使用。
- 自制吐司配草莓果酱太美味啦
适合什么人吃
烹饪难点
草莓去蒂切碎，小火慢熬不停搅（防糊），糖量控
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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