烤鲟鱼
「烤鲟鱼」的主料就是鲟鱼、土豆，再配上洋葱、蕨粑、青红椒。过程属于烘烤，主要动作是淋、腌、烤、炒。入口鲜甜、细嫩，香甜适口。火候上大约需要5—8分钟。蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 鱼买来后冲洗干净(用热水淋洗，鱼表面有一层黑色的东西）并改刀
- 讲切成细丝洋葱切沫（或丝），加1勺（看鱼的大小而定）嘉禾有机酱油，木姜油1勺 （注：不需要加食盐）翻拌均匀腌鱼，按摩约3—5分钟左右（每个地方没要抹到哦）
- 下入烤箱烤20分左右（看自家烤箱大小吧，你可以随时查看，烤香就好）
- 趁烤鱼的时间将需要的配菜准备好（没买到西芹就用了小芹菜）
- 看鱼还有几分钟就好了时开始炒配菜：下油，热后依次下入姜蒜爆香，后下入洋葱稍煸炒下入一勺豆瓣酱，接着下入青红椒及其余配菜煸炒，加入适量食盐及鸡精翻拌均匀便可（土豆最好事先稍微汆烫，以免没熟）
- 将炒好的配菜加入烤鱼上接着考5—8分钟便可 开动吧，香喷喷的鱼肉就等你下口了
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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