酱肘子
酱肘子（做法43）
「酱肘子」以肘子、老抽为主料，再配上黄豆酱、料酒、桂皮。做法走的是水煮的路子，依次煮、炒、收汁。前后大约需要2小时。桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 按照上面材料准备要酱肘子的调料，一些小颗粒状的调料我放在调料球里了。所有材料都是按个人口味来的，没有固定用量
- 超市买的肘子都已经替好骨头了（我不会剔骨）用冷水泡一会。随后将肘子、葱姜、三勺料酒连同冷水一起下锅。
- 水煮开后撇去血沫，因为肘子比较大，可以在开锅后旺火煮3-5分钟。五分钟后熄火，盛出肘子待用。
- 锅里放上去适量油 所有干料（桂皮、八角、香叶、冰糖等）和葱姜一起放入锅里炒出香味 待香味出来，下入料酒、老抽、黄豆酱。 略炒几下之后下入肘子给肘子上色
- 上好色后，加入没过肘子的开水 旺火煮开后转文火开始吨！咕嘟咕嘟咕嘟…… 2小时后旺火收汁！齐活喽！
适合什么人吃
烹饪难点
肘子焯水，酱汁小火慢炖2h+（才软烂入味），凉透切
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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