白巧克力瑞士卷详细

食材

• 准备食材

步骤

1. 准备食材部分：巧克力蛋糕胚
2. 准备白巧克力慕斯部分食材
3. 焦糖淋面部分
4. 上火200℃，下火150℃，（需提前预热20~30分钟） 烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况调整。
5. 蛋白、【A】细砂糖、柠檬汁，盐一起中速打发至鹰嘴状（总时长约10分钟，打发时可先制作步骤2、3、4、5）
6. 蛋黄加入【B】细砂糖顺一个方向充分拌匀
7. 加入牛奶，充分拌匀
8. 将低筋粉，可可粉加入筛网，混合过筛，筛入蛋奶糊中，充分拌匀
9. 将打发好的蛋白分3次加入面糊中，用翻拌的手法翻拌均匀
10. 将打发好的蛋白分3次加入面糊中，用翻拌的手法翻拌均匀
11. 28cm*28cm的烤盘铺烘焙纸。
12. 出炉，立刻在桌面震一下，以排出热气
13. 出炉，立刻在桌面震一下，以排出热气。
14. 将飞青花丝诺奶油加入厨师机，中速打至6分发，冷藏待用
15. 将细砂糖和水加入锅中，文火，煮到117℃（约需5分钟，煮糖水时先制作步骤14）
16. 蛋黄用电动打蛋器打至发白膨胀。 将煮至117℃的糖浆加入打发蛋黄中，继续打发至蛋黄糊降至室温，待用。（炸弹面糊做法）
17. 吉利丁用17℃的纯净水（不是配方内的水）泡软，待用。 注意：水温过高会导致吉利丁溶解在水里，影响慕斯的凝固
18. 蒂娜非氢化白牛奶巧克力切成块隔水融化
19. 1将蛋黄糊加入融化的蒂娜非氢化白牛奶巧克力中，充分拌匀
20. 将泡软的吉利丁隔水加热成液体，加入巧克力糊中充分拌匀
21. 蛋糕胚冷却后用小刀刮一下边，拿出并倒扣在烘焙纸上，接着反转，将表面较厚的蛋糕皮切掉
22. 蛋糕卷不能太粗，所以要切掉大约4cm的蛋糕胚
23. 将做好的慕斯糊抹在切好的蛋糕胚上，剩余慕斯糊室温待用。用棍子卷起，放冰箱冷冻定型（约30分钟）
24. 蛋糕卷冻硬后下入6寸*10寸的慕斯模具中（两条蛋糕卷不要挨在一起，左中右都需要留有空隙）
25. 将慕斯糊加入裱花袋，挤入模具中，将侧面缝隙填满，最上面不要挤满，留
26. 5cm左右的空间淋面，刮平后放冰箱冷冻2-3小时。
27. 熄火，将温热的飞青花丝诺奶油和牛奶加入焦糖中，充分拌匀。
28. 31 / 蒂娜非氢化苦甜巧克力切成块，加入焦糖液中，用刮刀顺一个方向充分拌匀，电磁炉不用点火加热，用余温加热便可。
29. 加入朗姆酒翻拌均匀，觉得不够细腻可以装入量杯中用均质机打一下，也可以过筛。
30. 淋33 / 待巧克力淋面冷却到35℃左右时，就可以拿出冻好的慕斯淋面啦。
31. 好后接着放回冰箱10分钟左右，便可拿出放在转盘上用热风枪脱模啦。将刀用热风枪加热，切掉边角，接着用刀背刻出斜条纹，用尺子测量总长度，算出平均值，最后切成块便可(每切一刀都要将刀擦干净并加热)。
32. 将我们熟悉的蛋糕卷，巧克力慕斯，淋面进行混搭，一款新品就做好啦！寻常的做法，不寻常的造型~
33. 在这夏末初秋，送你一款冰凉浓郁的白巧克力瑞士卷，一起褪去酷暑，迎接清秋。

适合什么人吃

烹饪难点