百叶包肉油豆腐青菜粉丝汤
「百叶包肉油豆腐青菜粉丝汤」的主料就是粉丝、生抽，再配上海米、青菜。过程属于水煮，主要动作是腌制。口感鲜香、不腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；把粉丝味甘性平。
食材
步骤
- 1猪肉剁馅 2猪肉馅 加入海米 海米泡发的水 盐 生抽 料酒 五香粉 少许青菜末 翻拌均匀腌制10分钟 3 百叶切成20*10cm大小 包入猪肉馅 裹紧 4 汤锅煮开水后 缓缓下入百叶包肉 不要搅动水 百叶定型5分钟 5 加入粉丝 青菜段 油豆腐 滚水继续煮3-5分钟 6 汤锅内加盐 白胡椒粉 芝麻油调味 完成
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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