健康芹菜叶土豆泥
家常做「健康芹菜叶土豆泥」，主角是土豆，再配上葱、蒜、姜粉。操作上是典型的清蒸：切、蒸、拌。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 土豆带皮洗干净，从中间切成两半。上锅蒸，水开后二十分钟蒸熟拿出。等待期间可以洗干净芹菜叶不要切。并准备好要用的葱姜蒜。
- 芹菜下入蒸土豆的开水焯两分钟后盛出，过凉水，将芹菜叶捏成团将水分挤出，随后切成丁。此时可将土豆泥去皮并用大勺杵成泥状。
- 油入锅烧热，加入葱蒜炝锅，下土豆泥和芹菜叶，加适量姜粉花椒粉和盐，充分拌匀起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
南瓜泥与根茎辅食难点：不成泥、发苦、发黑、颗粒粗、干涩
难点一：打不细、有颗粒。原因：
①蒸的时候水太少（南瓜没蒸透就打，纤维还是硬的）；
②打的时候没加足液体（破壁机需要液体才能带动刀头）。解决：①南瓜切块蒸 15 分钟至完全软烂（筷子能轻松穿透）；
②加温奶或温水到破壁机杯体的 1/2-2/3 处，再打成泥；
③分次打，一次打太多会不细腻。判断标准：倒出来能缓慢流成连续的稠线，没有明显颗粒。
难点二：发苦。原因：
①没去皮去籽（南瓜皮和籽都带苦味）；
②老南瓜太老了（老南瓜肉质粉但糖分过高、纤维粗，打出来容易发苦）。解决：必须去皮去籽，只用金黄色肉质部分；选嫩南瓜（颜色鲜亮、手指按下去有韧性，不是发软发蔫的那种）。
难点三：发黑、颜色灰暗。原因：
①氧化（打好后暴露在空气里）；
②容器底部残留（破壁机打不干净，残留物氧化变黑）。解决：打完立刻密封冷藏（4 小时内用完）；每次用完立刻用温水冲洗容器。判断标准：正常是明亮的橙黄色，灰褐色就说明氧化过度。
难点四：胡萝卜泥纤维粗、有渣。关键：胡萝卜必须蒸透（整根蒸 15-20 分钟，比切片更慢但更均匀），然后加足水充分打。更有效的做法是用破壁机干磨——直接把蒸软的胡萝卜块放进去干磨成粉状粉末，然后再加水调开，这样纤维被打到最细。
难点五：干涩、入口粗糙。原因：**水加得不够*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App