芒果布丁
芒果布丁（做法90）
「芒果布丁」以芒果、牛奶为主料。操作顺序大致是：切、拌。成品鲜甜、细嫩、Q弹，吃起来清淡宜人。从食养上讲，只芒果味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 芒果切成小丁
- 牛奶连袋放在热水中捂热便可。加入一点热水，放一大勺鱼胶粉进入，充分拌匀至鱼胶粉膨胀。将鱼胶粉连水加入热牛奶中。
- 将牛奶与芒果混合便可，半只大芒果可以做两个小玻璃杯的布丁呢，是不是看着就很Q弹呢
适合什么人吃
烹饪难点
芒果要现切（久置氧化），布丁冷藏定型
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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