炒百香果果脯（无烤箱版）
做一道「炒百香果果脯（无烤箱版）」，需要百香果。做法沿快炒的思路展开：切、煮。其中最要紧的一步大约需要10分钟。两斤百香果味甘性平。
食材
步骤
- 就挖肉随后将这个膜撕掉
- 随后切成小块洗一下
- 放锅里煮，我煮了差不多10分钟
- 随后盛出来
- 用薄的勺子将肉和果皮分开
- 弄好以后就放点百香果和白糖，白糖看自己口味，我放的不多，因为不喜欢吃甜的
- 文火，可以接着大一点点
- 开始煸炒，要不间断的煸炒，不然会糊锅
- 这是差不多10分钟的样子
- 后面忘记拍了，我的锅不是那种不粘锅，所以中途还倒盘子里，重新洗了两次锅
- 炒好以后就是这样，酸酸甜甜的，随后颜色像玫瑰肉脯，我觉得口感还不错
- 我在网上买了两斤的果，差不多最后就一小碗这个
- 里面的果汁啥的放冰箱冻着了
- 随后配上之前做的柠檬蜜做成百香果柠檬汁搭配果脯吃，下午茶就够了
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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