冬阴功鸡汤面
「冬阴功鸡汤面」以鸡汤方便面为主料，再配上冬阴功酱。做法走的是水煮的路子，依次煮。
食材
步骤
- 先将锅里的水煮开，随后放酱，建议半勺半勺地放。 如果怕辣可以试一试味道，我不太能吃辣，所以只放了一大勺。
- 老母鸡汤面真是最爱，吃了之后就停不下来。 第二步就是在冬阴功酱汤里正常煮面，面条里的料包一定要都放入去。
- 当当当当，煮好啦。 真的很好吃，请喜欢泰式口味，想尝试泰式口味的朋友一定要尝试呀~会给你惊喜的！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App