超简单自制薯片，隔壁小孩赖我家不走了
超简单自制薯片，隔壁小孩赖我家不走了😂
做一道「超简单自制薯片，隔壁小孩赖我家不走了」，需要土豆，再配上辣椒粉、孜然粉。做法沿油炸的思路展开：切、炸、拌。口感酥脆、绵软，酥香适口。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；勺辣椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净去皮切薄片，我切的稍微有点厚
- 锅中烧水，水开后放土豆片焯至透明盛出
- 焯好的土豆片直接放冷水里一分钟左右
- 冷缺好的土豆片盛出控干水分水分
- 锅中放油，油已没过土豆片为准，中温火慢炸
- 炸十五分钟左右，至土豆片金黄酥脆盛出，趁热撒上盐，孜然粉，辣椒面之类自己喜欢的调料，翻拌均匀便可享受美食！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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