蓝莓山药泥
蓝莓山药泥（做法56）
「蓝莓山药泥」的主料就是熟山药、炼乳，再配上蓝莓果酱。过程属于快炒，主要动作是切、拌、炒。入口粉糯、爽口、不腻，咸鲜适口。按食养的说法，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；蓝莓果酱味甘性平。
食材
步骤
- 山药冲洗干净去皮，切约4指宽段儿，蒸熟。
- 凉透，压碎。我觉得饭勺挺好用的~
- 可以压完直接过筛，但是我觉得太累。 我是加了点水，直接料理棒打泥，过筛。 过筛也只是过了一多半的量，因为最后成品有点小颗粒，口感更丰富。（真的不是为懒找借口~~） 追求醇细腻口感的亲，可以全部过筛~
- 加蓝莓酱110g与过筛后的山药泥翻拌均匀。
- 我是挖了两大勺椰子油，喜欢奶味的可以用黄油代替。 喜欢清爽的可以用玉米油代替。 我忘记称量了，大家看着放，别太多也别太少。 文火加热。
- 加入拌好的蓝莓山药泥，一定一定最文火，煸炒到山药泥和油完全混合。 接着将火调到中文火，慢慢炒干。（我之前用料理棒打泥的时候不是放水了么，所以得多炒会，没放水的亲，这步会省时间。放水放多的亲，估计要费些时间~）
- 炒到这样，不粘锅，也不粘铲儿。但还不是那种干的发裂。 其实跟炒馅儿似的，但是比馅儿软点~
- 随后加入24g炼乳（为嘛是24g呢，因为我炼乳买的是小包装，12g一袋~） 随后炒匀起锅。 追求清爽口感的亲，炼乳可以不加，这步可以尝尝味道决定是否加糖~ 我觉得加了炼乳，奶味并不浓，只是丰富了口味，那句常说的话是啥来着，什么口味什么提升了层次感啥的~O(∩_∩)O~~ 啥都不加的，上步就 可以熄火起锅了~
- 我是直接盛小饭盒里了，正正好好一饭盒~ 随后盖盖儿密封冷藏。刚起锅会软软的，晾凉吃也可以。 冷藏之后会变得扎实，口感是不一样的~ 可以吃一半，冷藏一半~~ 大颗的蓝莓粒看到木有~~
- 吃的快没了，想起来拍个照片，感受一下，有绵密的部分，有也有小小的山药颗粒，还有大颗大颗的蓝莓~~ 喵的，太好吃了~~
适合什么人吃
烹饪难点
山药要蒸透压泥（趁热才细腻），蓝莓现摆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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