刘家筋头巴脑一锅出
做一道「刘家筋头巴脑一锅出」，需要土豆、胡萝卜，再配上八角、香叶、花椒。做法沿炖煮的思路展开：切、炖。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 牛蹄筋切成块，汆烫后，用凉水冲洗干净血沫。下入高压锅里面加花椒，大料，料酒，桂皮，香叶，豆蔻，酱油等压熟待用。
- 将要用的蔬菜切成块，切条，放好。
- 起锅烧油，下入大酱耗油，酱油，盐，料酒炒料，将待用的牛蹄筋加入，随后将蔬菜加入一起炖。
- 待土豆蔬菜等变熟后调味。将所有食材一起加入火锅中。这样一边吃一边涮，可以先吃牛蹄筋和蔬菜，还可以喝汤。等吃的差不多后，就可以开始涮菜了。
- 喜欢吃的蔬菜准备好！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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