「5分钟快手菜-蒜蓉粉丝蒸鲍鱼」
「5分钟快手菜-蒜蓉粉丝蒸鲍鱼」是道家常菜，核心用料是龙口粉丝、剁椒，再配上蒜粒、活鲍鱼。做法以清蒸为主：蒸、切。前后大约需要5分钟。记住一点：刷鲍鱼注意要将表面刷干净，边缘刷干净，壳也要刷干净，后面还要用壳装着鲍鱼蒸。从食养上讲，蒜味甘性平；把龙口粉丝味甘性平。
食材
步骤
- 买鲍鱼时，最好戳一下边缘的肉，如果卷起来，注是新鲜的，刚买回来就是这样，边缘黑乎乎的，准备牙刷给鲍鱼哥洗刷刷
- 刷鲍鱼注意要将表面刷干净，边缘刷干净，壳也要刷干净，后面还要用壳装着鲍鱼蒸
- 将鲍鱼肉跟壳分开，用刀小心，最好带胶手套操作，去除鲍鱼内脏和嘴巴，内脏就是黑黑一大块的，将它撕下来，鲍鱼嘴在壳上有个像小漏斗的地方，反过来能看到剪掉就行了(也有专门杀鲍鱼的教程)去掉内脏也要将肉背面和边缘仔细刷净
- 鲍鱼清理完内脏冲洗干净，在正面划十字，出来跟格子一样就行，弄好放回壳里
- 蒜粒辣椒切末，将泡好的粉丝，用手指卷成椭圆，铺在鲍鱼肉上，粉丝中间撒上蒜末、剁椒； 酱汁：生抽适量，滴几滴麻油提香，混合好倒在鲍鱼肉上，要让粉丝也均匀裹上酱汁，水开上锅蒸5分钟
- 蒸5分钟起锅，不要蒸太久肉会变老，老了不好吃。这道菜不难，算是道快手硬菜露一手或者招待客人，都是不错的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
贝类扇贝鲍鱼难点：蒸不出味/腥/粉丝不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、清蒸大闸蟹（有专门文章）、鲍鱼捞饭、鲍鱼粥——以扇贝类为主，四个难点。
▍难点1：贝不开口（以为没熟）
原因：受热不足。
解决：扇贝约 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）；生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）；蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出否则肉质变老）。没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可；但同批都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
▍难点2：腥味重
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味，可加紫苏叶或陈皮）；
④蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火（炒焦了会发苦，盖住海鲜味）；
⑤扇贝、鲍鱼要去内脏（内脏是腥味主要来源）。
▍难点3：粉丝不入味/粉丝发硬
原因：
①粉丝没泡好；
②料汁淋在粉丝上但粉丝没吸收。
解决：
①粉丝用冷水泡 10 分钟（用开水泡的会软趴趴不Q弹）；
②泡好的粉丝要剪短（方便夹取也更容易入味）；
③粉丝垫在贝壳底部，料汁直接淋在粉丝上（粉丝是吸味的主体）；
④料汁要在蒸之前淋上并拌匀（让它充分渗入），蒸的时候再淋一次更好；
⑤不要泡粉丝时间过长（超过 1 小时会变软塌、吸不进味）。
▍难点4：贝肉发硬/不鲜
原因：
①蒸过头；
②贝不新鲜。
解决：①贝肉一变色就要出锅（扇贝 3 分钟就到，多蒸就老）