山楂酱
山楂酱（做法79）
家常做「山楂酱」，主角是山楂、水。操作上是典型的水煮：煮、搅。成品细腻，吃起来原味清鲜。火候上大约需要3分钟。小窍门：下入适量红糖 天气变凉 女人吃些红糖还是蛮好 如果不喜欢红糖的味道可以换成冰糖 搅拌不要停喔。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的山楂 洗干净
- 去掉两头的蒂 和肚子里的山楂籽
- 添水 大概淹没山楂接着多一点点就可以了 旺火煮开
- 按照你的口味添加冰糖
- 随后转成中温火 将山楂煮软 汤汁开始变浓稠 就熄火
- 盛出 等它稍稍凉一下
- 用料理机将山楂搅成糊 可以反复几次 让它的口感更细腻
- 接着放回锅里 旺火煮开 不停搅拌
- 下入适量红糖 天气变凉 女人吃些红糖还是蛮好 如果不喜欢红糖的味道可以换成冰糖 搅拌不要停喔
- 加糖后转为中温火 这时锅里会冒很大的泡 一定要小心避免溅伤 大概3分钟左右 依照口味估量浓稠度 就可以熄火了 ps为了拍这一张 我就以身试法 烫伤了手
- 这样子 山楂酱就做好了！待山楂酱晾凉 就可以装到罐子里了
适合什么人吃
烹饪难点
山楂要去籽去梗，熬到挂勺才成酱
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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