免烤版西班牙海鲜烩饭
「免烤版西班牙海鲜烩饭」以短大米、大虾为主料，再配上蛤蜊或青口、青椒、洋葱。做法走的是烘烤的路子，依次煎、切、炒、炖。前后大约需要5-8分钟。要点是不要洗锅，加一点橄榄油，下入切好的鱿鱼丁，煸炒均匀。蒜味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 烧锅烧热后加入适量橄榄油。
- 下入大虾，煎至两面上色后拿出待用。
- 正在加载完整做法…
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。
①提前用料酒、盐、胡椒腌制并加洋葱、迷迭香等香料（洋葱和迷迭香是去膻神器）；
②在铁网上快速烤，让油脂滴下去（这样不会太腻）；
③撒孜然和辣椒面的时机是出炉后（高温久烤会让香料烧焦发苦）；
④肥瘦相间的部位比纯瘦的好吃（纯瘦的烤出来会柴）。
难点六：烤排骨粘锅、肉粘在烤盘上。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨要在烤前焯水去血水（血水会让肉更容易粘）；
③翻面时用夹子不要用铲子（肉还软，铲子会撕破）；
④中途不要频繁翻（每次翻面都会粘）。
难点七：烤鱿鱼、烤海鲜出水。
①海鲜要吸干水分（表面水分会让它出水变成蒸的）；
②高温短时（海鲜极易老）；
③烤的时候中途刷一次油（防止表面发干）；
④翻面要快、时间要短。
难点八：烤出来的东西不够香。
①预热时在烤盘里放几块旧烤盘/烘焙石（蓄热，防止温度骤降）；
②烤的时候开门次数越少越好（尤其前 20 分钟绝对不开）；
③出炉后马上撒香料（此时最香）；
④最后可以用喷壶喷一点点白酒（瞬间香气翻倍）。