观澜狗肉
肉质软烂鲜香，特色菜、是观澜秋冬特色菜
以本地土狗经香料焖制，肉质软烂鲜香，酱汁浓郁咸香，是观澜秋冬特色菜，体现客家菜的“醇厚鲜香”特色。
食材
步骤
- 狗肉1000g切大块，加姜片3片、料酒20ml焯水10分钟，捞出冲洗干净
- 热锅下油20ml，爆香姜片2片、八角2颗、桂皮5g、陈皮1小块，放狗肉翻炒5分钟
- 加生抽25ml、老抽5ml、冰糖10g、清水800ml，大火煮沸后转小火焖120分钟
- 转大火收汁至浓稠，加盐3g调味，撒香菜5g即可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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