卤鸡腿，鸡翅，鸡脚
「卤鸡腿，鸡翅，鸡脚」以鸡爪、老抽为主料，再配上姜、八角、香叶。做法走的是卤制的路子，依次煮、卤。关键火候大约需要1小时。要点是豆腐最后煮的，是老豆腐，是最最好吃的啊。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 冷水煮这几样食材，去掉抹子，去腥气味！随后冷水冲洗，最后用凉水下入冰箱冰一个小时，这样卤出来的食材肉紧实一些！
- 锅里用凉水煮开，倒进去食材，用生抽，老抽，蚝油，冰糖，指天椒，调在小碗里！同时将卤料，八角，桂皮，香叶，花椒等卤料放在卤料包里面！放入生姜，和这个卤料包，调料一起煮
- 旺火10分钟，文火20分钟，根据材料和你的口感需要，控制时间
- 最后食物起锅了，可以放鸡蛋豆腐之类的，继续卤，如果觉得淡了，可以加一点盐！
- 最后还放了鸡蛋，等食物
- 豆腐最后煮的，是老豆腐，是最最好吃的啊！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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