大肉韭菜锅贴
「大肉韭菜锅贴」的主料就是毛钱的韭菜、饺子皮，再配上生抽、老抽、大肉馅。过程属于焖烧，主要动作是搅、剁、焖。成菜酥脆、鲜嫩，软烂适口。火候上大约需要2-3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；毛钱的韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 将调味料和葱姜放到肉馅里 随后泼油 激发葱姜香味 顺着一个方向搅拌 随后打入鸡蛋 这样馅料口感更鲜嫩 继续充分拌匀。
- 接着将韭菜剁碎段，放于肉馅上，倒上一点食用油，搅拌韭菜，这样是为了封住韭菜端口，不容易出水，搅拌几下后就可以和肉馅一起顺着一个方向搅拌了。
- 我用的是饺子皮来做的，省事方便。买来的饺子皮太小，我用擀面杖稍微擀了两下，随后在中间下入馅料，馅料放的时候要尽量放成长方形 在饺子皮中间，随后对折将中间部分捏紧就可以了。电饼铛刷油，下入锅贴，2分钟后当底部微焦，就可以加入用面粉，淀粉，食用油和清水调成的汁，倒在每个锅贴的缝隙处。比例:2:1:1:2。加入的粉汁基本在锅贴一半就好 太多口感会变差。
- 盖上上盖，2-3分钟 打开上盖开关，接着焖1-2分钟 就可以起锅了。
- 每个底部都是焦黄酥脆的，来点醋蘸着吃，美味！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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