芋头焖饭
做一道「芋头焖饭」，需要芋头、大米，再配上葱花、蒜头。做法沿焖烧的思路展开：煮、切、炒、泡发。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 首先要在诸多芋头品种中选择一个适合拿来煮饭的～主要看个人口味啦，我是回比较喜欢吃起来粉粉香香的，广西品种跟潮州品种都是粉的，喜欢软软的芋头可以选择那种小芋头，做出来也很好吃。
- 戴手套用刮皮刀将芋头去干净，切成块，不用切太小块，不然焖熟搅拌的时候就找不到芋头了……
- 准备一将蒜头，不用拍碎，就这样子整颗的就行，家里就只剩下这些了，宝宝们自己做的时候可以接着多放一些，做芋头饭必放！！不然味道区别真的很大。
- 锅烧热，放花生油（做出来的饭香气棒棒哒）炒锅烧热放蒜头煸出香味～
- 蒜头煸出香味后将香芋放下去，炒热就可以放调料，一勺酱油 ，一勺蚝油，一勺盐就行，随后煸炒均匀，芋头不用炒至熟透，上色就可以了
- 电饭锅准备好，将大米淘好，水按照正常煮饭量放就可以，随后直接将炒好的芋头放上面，这个时候喜欢料多的，可以泡发的香菇或者其他的，我因为是突发想吃得，泡发香菇时间太长，就了一些甜甜的玉米粒，成品看起来颜值会高一些～材料放好后按煮饭键便可，老家焖饭是用炒菜的大锅，用柴火煮的饭，条件有限呀，用电饭锅也是方便。
- 饭煮好啦～看起来这个怎么不太像……哈哈哈 别着急看下面，我们需要搅拌搅拌～
- 锵锵锵～搅拌后撒点葱花，颜值咻咻咻得就上来啦！香喷喷～
- 随后可以接着配个简单的汤，我今天做的是丝瓜蛋花汤～接着简单炒了个通菜，太着急吃了，忘记拍照了哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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