电饭煲焖鸡
电饭煲焖鸡（做法9）
家常做「电饭煲焖鸡」，主角是白条鸡、生抽，再配上葱、姜片、料酒。操作上是典型的煲汤：腌制、浸泡、腌、切。入口入味，清润鲜香。火候上大约需要3小时。从食养上讲，葱味甘性平；只白条鸡味甘性平。
食材
步骤
- 因为我是凑时间充裕的时候尝试做新菜，头天晚上买来白条鸡准备腌制起来。先将鸡子洗干净，冲泡，带着手套反复洗，直到不出现血水为止。
- 用牙签在鸡身上戳洞，或者用刀将鸡身划点小口子，开始往鸡身抹盐，双面抹匀，切点姜片下入，加入料酒、白胡椒，开始浸泡，大概半个小时左右，将浸泡出来的血水倒出。
- 下入生抽、老抽开始反复抹鸡身，可以多重复几次，少量多次，按摩鸡身，使之更入味。
- 第二天早上起来加入蒸鱼豉油又将鸡身抹了一遍，如果时间紧凑的话，腌制三个小时左右就可以上锅了，时间充裕的话，可以腌制一晚上，更入味，也方便第二天睡个懒觉，嘻嘻～
- 将香菇、白菇冲洗干净切成片。
- 根据自己的口味选择菜品，我这边准备的是香菇、白菇、金针菇、上海青。
- 切少许葱丝，备点八角、桂皮、干辣椒之类的。
- 将香菇、白菇、葱丝、金针菇往鸡肚子里塞。
- 电饭煲烘干，下入少许油，抹匀锅底，因为我准备的食材量有点多，所以抹油之后，铺了一层金针菇、香菇片、白菇片，随后将塞好的鸡子下入，鸡皮的面靠下，随后将多余的葱丝、姜片，干辣椒、八角之类的放入入。
- 放到精煮饭功能键，开始焖，大概需要50分钟左右，等一个小时后开电饭煲，将鸡身翻下，这时几乎已经熟了，会出现很多鸡汤，可以将青菜、多余的菜下入鸡身下面，接着选择快煮饭，15分钟左右就可以结束了。
- 不得不说特别棒！鸡子特别烂，筷子轻轻一拨就会散架，很浓香，鸡汁也特别醇和。
- 开动啦～ 喜欢吃面的朋友，可以拉点烩面煮熟，将汤汁，菜汤浇上去，拌拌，特别美味。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧鸡翅与鸡块难点：不上色、不入味、发腥、发柴、收汁不亮
难点一：颜色不上、发黑 —— 炒糖色是分水岭
原因：用老抽调色只能得到「酱油色」，是浑浊的暗红，不是红烧菜该有的红亮。
怎么解决：用冰糖炒糖色——鸡块煸炒到鸡皮微微焦黄、油变得清亮之后，加一勺白糖或冰糖，小火炒出糖色，颜色自然红亮。加冰糖还能中和咸味、提亮色泽（这比用老抽好看得多）。
补救：糖色炒过头会发苦，一旦发黑无法挽救，只能重做。
难点二：鸡肉发柴、不入味
原因与对策：
① 选对鸡——不要用老母鸡（炖汤行，红烧就柴），选三黄鸡或童子鸡、2 斤左右最合适；
② 剁成麻将大小的块，太大不入味、太小一炒就碎；
③ 腌制时加半勺生粉——生粉在表面形成薄膜，煎制时牢牢锁住肉汁，这是嫩滑不柴的关键；
④ 腌够时间——抓拌后静置 15-20 分钟。
腌料配方：三勺料酒（去腥）+ 两勺生抽（基础咸鲜）+ 半勺生粉（锁汁）+ 姜丝蒜末。
腌的时候绝不能加盐——盐会让鸡肉出水，炒出来就不嫩了。腌好后要沥掉汁水再下锅，防止溅油。
难点三：腥味压不住
怎么解决：
① 腌制时用料酒和姜蒜（葱姜蒜建议切两份：一份切丝末用于腌制，一份切片留着爆锅）；
② 鸡翅正反面各划两刀，深浅刚好到肉质层——这既能充分吸收腌料香气，也更容易炖透；
③ 煸炒时把鸡皮炒到焦黄、油变清亮，鸡本身的腥味会被逼掉。
难点四：炖的时候鸡肉紧缩变柴 —— 加错水了
原因：加了冷水。冷热交替会让鸡肉纤维紧缩变柴。
怎么解决：一定要加热的开水（没过鸡翅/鸡块即可）。这是红烧菜最常见的硬错误之一。
难点五：收汁不亮、不挂勺
怎么解决：① 收汁前先把葱结和姜片捞出来（炖煮后它们会碎在菜里影响口感，用