糖芋苗-最有人情味街头小食
糖芋苗-最有人情味街头小食是道家常菜，核心用料是芋头、食用小苏打，再配上桂花酱。做法以炖煮为主：蒸、切、煮、拌。做好后软糯、粉糯，汤清味浓。前后大约需要10分钟。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 芋头冲洗干净，入锅蒸10分钟。
- 放凉后去皮，切成小圆块并刮去棱角。如果不介意外观，直接用刀切小块便可。
- 芋头入锅，加一小勺小苏打，适量冰糖。
- 旺火煮开文火慢炖至软糯，在这过程中汤汁会慢慢变红。
- 盛装容器中加入适量的藕粉。
- 用煮好的汤汁冲泡拌匀。
- 接着舀入煮好的糖芋苗，喜欢吃甜一点的朋友，可以接着加一勺桂花酱，或撒点干桂花点缀。
- 芋苗需要慢慢熬制，期间一定要加点小苏打，一丁点儿就够，放多了味道就会变得刺鼻。因为当糖和芋艿放在一起，本身所含的淀粉等物质就会发生一类化学反应，于是会形成一定量的酚酞成分，在这种情况下一遇碱就会变红
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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