正宗Mac&cheese,在美国很受欢迎的芝士通心粉，内有芝士酱
这道「正宗Mac&cheese,在美国很受欢迎的芝士通心粉，内有芝士酱」用料不复杂：通心粉、牛奶，再配上切达芝士、马苏里拉芝士、帕玛森芝士。烹饪顺序按烘烤来——煮、剁、炒。前后大约需要7-10分钟。有一个细节别忽略——现在准备做芝士酱，将三种芝士称好，剁碎，最好都用擦丝器擦丝。按食养的说法，通心粉味甘性平；切达芝士味甘性平。
食材
步骤
- 一盒macaroni 通心粉，这种小的 任何品牌都可以
- 备一口大锅，装半锅清水，将一整合通心粉倒进去，加一勺盐，旺火煮，大概7-10分钟，煮熟通心粉，软硬适中
- 在煮7分钟后，尝一下软硬度
- 之后控干水分水待用
- 现在准备做芝士酱，将三种芝士称好，剁碎，最好都用擦丝器擦丝
- 平底锅下入黄油融化
- 中文火，加入面粉炒至浓稠无干粉
- 勺子不停搅直到搅至顺滑，跟做白酱方式差不多
- 之后，分3次加入牛奶，每加入一次需要混合均匀
- 根据自己的喜好加入适量的黑胡椒碎和盐
- 烧至微沸时，加入所有的芝士
- 用勺子搅拌，直到所有的芝士融化，这个时候都能看到汤汁越来越浓稠，可以拉丝了
- 直到所以芝士融化，汤汁浓稠，就可以将煮好的通心粉加入，关文火，慢慢搅拌混合
- 让每一根粉都裹上浓厚的酱汁，离火 如果不需要焗烤这一步，就可以直接开动了哦
- 如果喜欢焗烤的，此时将通心粉移入耐烤容器里面，撒上一层马苏里拉芝士
- 接着根据自己的喜好铺上面包糠，200摄氏度(400华氏度) 中层烤10分钟左右，因为都是熟的，所以只需要将表面烤上色既好
- 香喷喷的Macaroni cheese 出炉了。
- 开动吧，小朋友每次要吃一大碗。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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