自制极品剁椒酱
自制极品剁椒酱是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：浸泡、切、剁。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 挑出坏掉的辣椒,余下的用水冲洗干净,浸泡干净
- 洗干净的辣椒用透气容器装好,晾晒
- 辣椒表面水分基本晒干后就可以了
- 去掉辣椒上面绿色的杆部分
- 剁辣椒！先切条，接着剁碎。切到图上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是和我妈妈一样下手吧！尽管说切完了手会辣。用白酒洗一下会好很多噢
- 辣椒的比例是一半用手剁，一半用搅拌机打碎。这样子出来的辣椒兼顾了口感和出水度。做出来的特别好吃~！
- 加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香噢！！！
- 加上适量花椒和足量的盐。我们这大概是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐。一袋盐350克。仅供参考。其实可以调匀了之后尝尝，不够接着加也可以的！花椒加了意想不到的好吃，千万别省略！！！
- 戴上手套,充分拌匀吧!
- 充分拌匀调味OK了之后装在保鲜盒里面冷藏，可以吃很久的~
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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