饺子皮版煎包
饺子皮味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 首先你要有剩饺子皮 剩饺子皮 三个皮一起 中间粘上水 擀平 尽量中间厚 四周薄
- 我用的就是所有剩菜 鸡蛋啊 包菜 肉丝 有肉味道肯定不会差到哪 吃肉的每一天都要好好将握
- 放调料啊 随便啊 按你自己口味啊 不过放芝麻油真的好香的啦 不过真的最后放盐 要不包菜会出水 真理 请记住
- 你看 像包小包子一样啊 可爱吧
- 平底锅 涂油 不喜欢好多油的 用厨房纸巾 檫一檫 使油啊均匀分布 喜欢吃脆脆的像我 就要多放点油啦 怕没熟 就ci一点水 盖上盖子 闷一下
- 就是酱紫啦
- 外面的皮特别有嚼劲 里面的xie料混着芝麻油香 还有汤汁zizi往外冒 随后 真的 有肉 味道不会差 最后真的好满足
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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