番茄意大利面
番茄意大利面（做法71）
家常做「番茄意大利面」，主角是番茄、意面，再配上小半个洋葱、方腿或火腿、蒜。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要10分钟。一小把意面味甘性平。
食材
步骤
- 番茄（放到开水里加热去好皮）、洋葱切小块，蒜瓣切末，方腿切成小丁，放在案板上待用
- 起炒锅，放少量油，加入蒜末，炒成金黄色，加入洋葱片，炒出香味
- 加入番茄块，放盐和糖，中温火煸炒五分钟左右，有点烂了，加入番茄酱，文火熬10分钟左右
- 在这10分钟里，先烧好水，放入意大利面，多煮点时间，而且意大利面吸水，多放点水进去。大概煮到包装袋上时间多2、3分钟，面一定要煮透，不然吃起来硬硬的，不容易消化
- 意大利面煮好装出来，注意别让面黏住，用筷子挑散。锅里的番茄酱汁尝下味道，如果酸就加点糖，如果有的话就加干罗勒（超市有卖），大概一小撮。不然加黑胡椒粉一样的
- 将酱汁倒在面上就可以开吃了。为了营养均衡，还可以烫两片青菜摆在旁边
适合什么人吃
烹饪难点
番茄酱要炒出沙，酱汁要稠才挂面
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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