6M猪肝粉
6M➕👶🏻猪肝粉
家常做「6M猪肝粉」，主角是猪肝，再配上生姜、大葱。操作上是典型的快炒：切、煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。小窍门：猪肝切成块，冲洗七八遍，血水不是特别明显了，下入清水开始泡，最好五六个小时。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的猪肝，颜色较为鲜红，血水非常多。
- 猪肝切成块，冲洗七八遍，血水不是特别明显了，下入清水开始泡，最好五六个小时。
- 切一个柠檬，下入盆里一起泡去腥。每隔半小时换一次水。泡两个小时后，接着将猪肝粉切薄点继续泡。
- 等猪肝泡至发白，血水几乎没有就可以盛出煮啦
- 将葱姜切成块下入锅内冷水一起煮，水开了，用将上面的漂浮撇掉
- 漂浮物一定要撇干净！否则会腥。火不关，继续煮个两三分钟，随后拿出葱姜倒掉，冷水接着放点葱姜重新煮一遍。
- 第二遍就没有漂浮物啦，锅开继续煮两分钟，盛出。
- 用筛子晾快些，至少半个小时。
- 这个时间将猪肝切接着薄点，一会下锅炒的快些。
- 加入平底不粘锅文火炒干水分，炒至这样两面都发黄，摸起来还有一点点潮就可以了。
- 冷却后，下入料理机打碎，打完还是有点水汽的，还要下入平底锅接着炒一下。
- 炒至颗粒都散了，摸起来是干的，不潮了就熄火准备过筛。
- 过筛，筛出最细的部分
- 筛好的猪肝粉很细，可以直接下入宝宝米粉，粥，汤……里。
- 混入米粉里
- 混入饺子馅
- 混入手擀面
- 装入密封罐，可以存放半个月。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁