饺子皮简易水煎包
做一道「饺子皮简易水煎包」，需要饺子皮、梅花肉肉馅儿，再配上洋葱、少量料酒。做法沿煎制的思路展开：切、煎。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，张饺子皮味甘性平。
食材
步骤
- 肉馅加入上述调料和洋葱碎按照一个方向进行搅拌至起劲儿，随后分成加入三次少量水，每次添入清水后重新进行搅拌至肉馅儿和水充分混合，随后将一半的虾仁剁碎，一半虾仁切成小块，下入肉馅进行搅拌充分，韭菜切成小段后下入肉馅儿上，加入食用油30-50g，先将上层韭菜搅拌防止一会儿出水，随后与之前的馅儿充分搅拌，按需补充盐至合口，将买来的饺子皮杆成薄如纸的皮儿，进行包馅儿，可以包成包子或者饺子
- 不粘锅内下入少量油，文火预热后下入包好的，煎至听见噼啪的声音，加入半碗加入少量面粉的饮用水，文火盖盖儿闷20分钟
- 添入清水后的图片
- 添入清水后10min
- 起锅前如果水多，可以开盖儿中温火收一下水
- 起锅前的，有冰花哦
- 无滤镜的照片
- 成品
- 蘸一点儿水塔陈醋香油，配点儿无糖可乐减脂不能接着完美
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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