营养素菜小孩至爱
家常做「营养素菜小孩至爱」，主角是竹荪、芦笋，再配上姬松茸、纯牛奶。操作上是典型的快炒：泡发、剁、炖、炒。口感清甜、鲜嫩，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要30分钟。小窍门：将竹荪下入水中，注意火候，如果太久会不脆。按食养的说法，竹荪味甘性平；芦笋味甘性寒，归肺、胃经，清润生津，鲜嫩清甜。
食材
步骤
- 竹荪泡发处理好，芦笋去皮清洗后，与竹荪相切同样长度，芦笋可比竹荪稍长。
- 竹荪冷水泡发30分钟，泡发后处理竹荪头尾部。
- 松茸和姬松茸加入适量开水（稍末过食材）后隔水炖煮30分钟，剁碎待用。
- 炖完松茸水不要倒掉，松茸水可用在酱汁制作上。注意松茸和姬松茸以3:7的比例混合。
- 松茸炒干至有香味飘出，接着加入几滴油继续炒。记住使用小伙，不停炒，以防糊锅。PS：炒锅要先加入松茸碎，可先不放油，这样会使菌类更香。
- 随后加入松茸水，小伙熬煮。
- 加入盐，糖调味加入牛奶
- 等到牛奶稍稍收干后加入淡奶油，熬煮至浓稠便可熄火。PS：熄火后酱汁装出来待用。
- 将竹荪下入水中，注意火候，如果太久会不脆。
- 将芦笋下入水中后捞起。可以放一点油盐使得芦笋更翠绿。
- 将竹荪串入竹荪内摆在盘中，将煮好的松茸酱淋上便可。（松茸酱有多的用来拌饭或拌面都可以）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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