堪比康师傅的红烧牛肉面
堪比康师傅的红烧牛肉面（做法1）
「堪比康师傅的红烧牛肉面」以牛肉、面条为主料，再配上生抽、豆瓣酱、香料。做法走的是红烧的路子，依次浸泡、炒、煮。成菜软烂、入味，浓香入味。前后大约需要1小时。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；面条味甘性平。
食材
步骤
- 1、200克新鲜牛肉切成小丁，用清水料酒浸泡10分钟，去血水（这次我选择的是纯瘦的黑牛牛肉、有嚼劲更有肉香）和牛雪花、牛腩也都是不错的选择看大家更爱吃那种啦。
- 2、小油菜清水冲洗干净留菜心待用。
- 3、文火，倒油依次下入葱、姜、蒜、红辣椒4-6颗大料1颗小茴香10粒肉桂1小片煸煸出香味，最后下入1勺豆瓣酱将各个材料炒在一起半分钟。
- 4、开中温火，下入牛肉粒，煸炒1分钟，随后接着下入5颗冰糖1勺蚝油1勺生抽1/2勺番茄酱1/2勺五香粉后，改旺火煸炒半分钟。
- 5、之后加入热水，没过牛肉，旺火煮5分钟（这时将大葱捡出来扔掉，葱烧的时间长了会有臭味）
- 6、之后换电饭锅煮40分钟-1小时，高压锅20-30分钟，出国前根据咸淡盐调味。牛肉汤就完成啦。
- 7、面条下水煮熟，青菜烫熟，放到一个好看的碗里。
- 8、加入做好的红烧牛肉汤，趁热吃，别陀了，就是那个熟悉的味儿！真是太大的满足～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛腩与番茄炖牛肉难点：嚼不烂/汤不浓/发柴
【难点】番茄炖牛腩、番茄土豆炖牛腩、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉汤、卤牛腱——五个难点。
▍难点1：肉嚼不烂/发柴（最常见）
原因：
①火太大时间太短；
②中途加冷水；
③盐放太早。
解决：
①90% 的原因就是「火太大、时间太短」——牛腩的筋膜需要小火慢炖 90 分钟以上才会胶质化，变成那种筷子一夹就颤、入口即化的软糯；大火猛煮肉只会越煮越紧；
②中途加水必须加热水——冷水会导致牛肉纤维收缩，口感变硬（这是最隐蔽的坑，很多人中途发现汤少了就加冷水）；
③盐一定最后放（第 1 小时不加盐，可使牛肉更快软烂；早放盐肉质易柴、汤还发苦）；
④焯水后用温水冲洗（冷水一激肉就紧了）；
⑤干山楂是炖牛腩的黄金秘诀——酸性物质可以软化牛肉粗纤维、快速瓦解肉质筋膜、大幅缩短炖煮时间，同时能中和牛肉的腥膻味、解腻提鲜（放 5 片干山楂即可）；
⑥用高压锅上汽后压 25 分钟（但汤的浓郁度会差一截）。
▍难点2：汤不浓/不红亮
原因：番茄没炒出沙；配料不对。
解决：
①番茄分两次下（这是番茄炖牛腩的核心技巧）：第一波 2 个番茄切大块下锅炒到软烂出沙，加 2 勺番茄酱翻匀（这是汤底浓郁的秘密），然后倒热水没��牛腩，转最小火盖盖炖 90 分钟；第二波 出锅前 20 分钟放剩下 2 个番茄切块（保持形状、咬得到果肉、口感有层次）；
②番茄一定要炒到糊状才能释放茄红素（这样汤色才红亮）；
③番茄要选熟透的沙瓤番茄（发硬的青番茄炖不出沙）；
④去皮要划十字刀、开水烫 10 秒再过凉水；
⑤想更浓稠可以在收汁时开盖转中火收 5 分钟（浓到能挂住勺子）；
⑥放冰糖 6-8 粒——不提鲜去腻的话味道会很单薄。
▍难点3：腥膻味重
原因：牛腩没处理干净。
解决：
①冷水浸泡 30 分钟、中途换水一次去除血水（减少腥味）；
②冷水下锅加姜片葱段料酒焯水，水开后保持沸腾 2 分钟、用勺子撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）；
③炒之前煸炒至表面微焦（焦化层能锁住肉汁，同时香气更足）；
④炒糖色上色（怕翻车可以省略这步，用半勺老抽补色）；
⑤加洋葱块（增甜、去