老少平安（豆腐鲮鱼肉饼）
家常做「老少平安（豆腐鲮鱼肉饼）」，主角是剁碎的鲮鱼肉、嫩豆腐，再配上香葱、香菜。操作上是典型的清蒸：剁、切、搅、拌。入口鲜甜、细嫩，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 鲮鱼肉先剁碎，一边剁一边撒少许盐，可有利于鲮鱼肉起胶。
- 嫩豆腐是市场里放在板子上卖的，不是盒装那种内酯豆腐哦！买回来在表面撒一点盐，可让豆腐出水。
- 小葱和香菜剁碎。其中2棵要在你能力内切到最细。剩下那棵可切粗一点（装饰用）。
- 鲮鱼肉加入生抽、胡椒粉、麻油、糖和生粉，用筷子顺时针方向翻拌均匀，等上劲时，加一点点水，顺时针搅拌，直到接着次上劲。
- 豆腐下入纱布袋里，用力将水挤出来。拌入鱼肉里，加入剁碎的香菜、小葱和一点生粉，继续顺时针搅拌至上劲。
- 全部加入盘子里，整理按扁。锅里放水，煮开后下入鱼肉蒸10分钟。
- 蒸好的鱼肉拿出，倒掉盘里太满的汁水。淋一点生抽在上面，撒上香菜和葱花。用锅烧热一点花生油，滋咋一声浇在葱花上便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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