山药排骨汤
山药排骨汤（做法83）
做一道「山药排骨汤」，需要排骨、山药。做法沿焖烧的思路展开：切、煮。入口粉糯、鲜香、不腻，咸鲜醇厚。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 1、山药滚刀切，排骨入热水（加适量料酒）汆烫后盛出；
- 2、高压锅内入过滤水，下入排骨，加适量料酒，中温火上气后转文火，焖煮20分钟左右。消气后入切好的山药，加适量盐，加盖接着次文火焖煮5-10分钟后熄火。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨炖足时间，山药后放（久煮会化）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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