核桃花生芝麻糖
核桃花生芝麻糖（做法2）
「核桃花生芝麻糖」的主料就是核桃、少量水，再配上黑芝麻。过程属于烘烤，主要动作是烤、搅、切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。关键一步是花生核桃烤熟170度烤10分钟左右，注意观察不要烤糊了。从食养上讲，核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果；少量水味甘性平。
食材
步骤
- 花生核桃烤熟170度烤10分钟左右，注意观察不要烤糊了
- 熬糖浆过程忘拍图了，这一步比较关键，少量水加冰糖，中温火熬冰糖化了以后转文火加麦芽糖，搅拌熬成糖浆，可以用筷子沾一点放冷水，可以凝固的话注熬好了，熄火下入烤好的花生核桃芝麻（芝麻买熟芝麻）还有少量的盐拌均匀，放在硅油纸上
- 用擀面杖擀成薄片
- 乘热的时候切成小块，
- 香香脆脆的特别好吃
- 可口的花生核桃片做好了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式糖水甜点难点：糖浆不到位/发硬/散块/返砂
【难点】沙琪玛、猫耳朵、花生糖、黑芝麻糊、小米锅巴这类中式甜点，成败几乎全在糖浆这一步上。四个典型问题：一拌就散、切块崩开、发硬咬不动、返砂发白。
▍难点1：一拌就散、不成形
原因：糖浆温度不够，黏结力不足。这是唯一的关键变量。
解决：糖浆熬到 115-120℃（用烘焙温度计最稳，没有的话用勺子舀起看滴落，能拉出细丝就是到位）。低于这个温度糖浆粘性差，拌不匀也压不实；温度到了立刻关火。
压实也是关键：模具铺烘焙纸，趁热倒入，用刮板反复压紧压实，四周多压几下，压上烘焙纸再用擀面杖擀平。压不够就会散。
▍难点2：发硬、咬不动（最常见）
原因：三个环节任一过头都会硬——
①面条炸过火；
②糖浆熬过 118℃；
③冷却太久才压模。
解决：
①面条炸到膨胀微黄就捞，不能炸到金黄（炸金黄口感太焦脆、切块也困难）；
②糖浆严格控制在 115-120℃，超过 118℃ 就开始偏硬；
③拌好后趁热压模，别等凉透——冷透了再压，糖浆已经返砂变粗，切时会崩开。
▍难点3：返砂（表面发白有颗粒）
原因：熬糖过程中频繁搅拌，糖浆里未溶解的糖重新结晶。
解决：沸腾之前绝对不要搅拌，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾、大泡泡布满后再开始搅拌。搅拌时轻轻晃动锅体让糖均匀受热即可，不要用铲子大幅翻炒。
▍难点4：面条不酥松 / 太软或太脆
原因：面条粗细不对；或面团软硬不对。
解决：①面条粗细要
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