春笋腊味煲仔饭
「春笋腊味煲仔饭」的主料就是大米、春笋，再配上青豆、洋葱、生抽。过程属于煲汤，主要动作是切、腌、腌制、拌。入口入味，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要15分钟。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 备料，家里没有腊肠，哈尔滨带回来的秋林里道斯红肠也是极好滴。没有香菇和胡萝卜，有啥做啥吧。春笋，一定是春天的最爱之一。所有的料全部切小丁。
- 虾仁用料酒和姜腌一下，料酒一定少量。
- 除虾仁外，备料里放生抽、蚝油、橄榄油，充分搅拌，并腌制15分钟。这样，即使不炒制，也很入味。
- 最后将虾仁的料酒控出生姜摘出，下入其它备料充分拌匀。
- 米里的水比平常要少放一些
- 将备料均匀放在米上
- 开煮
- 得了
- 我比较喜欢不炒制备料的锅仔饭，少油少盐，一样的美味。春笋放少了，两根就更满足了。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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