呛辣茄汁意大利面和提升意面美味值的小技巧
家常做「呛辣茄汁意大利面和提升意面美味值的小技巧」，主角是笔尖面、整理罐头番茄，再配上蒜头切碎、小红辣椒。操作上是典型的水煮：炒、搅、煮、拌。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1、倾斜平底锅后加入橄榄油、蒜末、红辣椒文火炒，知道蒜末变成金色。
- 2、下入罐头番茄，以略强的中温火滚煮3分钟，一边压碎番茄一边搅拌，直到出现油水分离（可以看到酱汁表面有浅浅一层水样汤汁）。
- 3、将煮好的意面盛出（比包装袋要求的煮制时间少一分钟），将意面下入盛了酱汁的平底锅中。
- 4、快速的加入50ml煮面汁、1汤匙E.V.橄榄油，用食物夹或者筷子，用力搅拌，知道酱汁乳化。接着接着滚煮1分钟让意大利面吸附味道。盛盘便可。如果有巴西利或者罗勒，轻轻的撒上便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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