果香烤猪里脊
家常做「果香烤猪里脊」，主角是猪扒、苹果，再配上洋葱、孜然粉。操作上是典型的烘烤：腌制、炒、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要16分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；猪扒味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需要的材料，蒜切成片，洋葱切成细丝，苹果切成小丁，坚果和杏干剁碎，猪扒(厚度约5mm)表面划几道口子，撒上3g海盐腌制。
- 炒锅中加入食用油，下入蒜片和洋葱炒软，接着加入黄油继续炒至金黄，盛出冷却待用。
- 取1个大点的容器，加入苹果丁、坚果碎、杏干碎、面包糠、欧芹碎、2g海盐、孜然粉充分拌匀。
- 取步骤3的混合物适量放到猪里脊上，卷起来，用沾湿的牙签固定，可以根据自己的口味，表面可以接着撒一些孜然粉、欧芹调味，剩余的苹果混合物可以放在垫了油纸的烤盘的四周一起烘烤。
- 水盒装满水，蒸烤箱提前预热至180℃之后，装有食物的烤盘下入中层，蒸汽热风组合模式180℃烤16分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App